Fiche technique la vinification :

Vin Blanc AOC d'ALsace
Vin rouge

Vinification des Vins blancs :

Les différents vins d'alsace du Domaine HENRI KLEE sont récoltés uniquement dans l'air d'appellation AOC (appellation d'origine contrôlé).

La densité de plantations est de 5500 pieds /ha.

Le vignoble est entièrement palissé, hauteur 1.80 à 2.00m pour exposer au maximum la surface foliaire.

La vinification débute par un pressurage direct avec un pressoir pneumatique de marque BUECHER, débourbage a froid 10° puis fermentation avec contrôle des températures 18°à 20° pendant 1 à 2 mois.

Une première filtration est effectuée en mars sur filtre à Kieselguhr, puis élevage en fûts traditionnels d'Alsace (forme ovale) ou en cuves inox.

Une filtration des vins est effectuée sur filtre a plaques stérile juste avant la mise en bouteilles.

 

Vinification des Vins Rouges :

Les Pinots Noirs sont vendangés fin Septembre - début Octobre.

Raisins vendangés manuellement.

Egrappage total avant encuvage.

Macération pendant 10 jours en cuve Inox avec contrôle des températures.

Décuvage et pressurage

Fermentation malolactique en fûts de bois puis élevage 8 mois en fûts ou en cuves.